Boeuf

Le bétail provient en partie de notre élevage à Missy, le reste provient des fermes environnantes. Notre choix se porte uniquement sur du bétail de race à viande ayant pâturé, c’est-à-dire issu d’élevages  extensifs.

Information sur la viande

Après l’abattage, nous laissons reposer la partie avant de la bête au moins 1 semaine sur os, et 4 semaines pour la partie arrière, également sur os. Durant ces 4 semaines de maturation, la graisse intramusculaire va libérer toute sa saveur dans la viande et ses fibres vont s’attendrir naturellement.

Nous obtenons ainsi une viande d’excellente qualité et dite
« rassie sur l’os ».

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